De Brasseries van Parijs

Het Parijse restaurant bij uitstek is de brasserie, een erfstuk van de Frans-Duitse Oorlog van 1870-1871, toen vele Franse Elzassers de Duitse annexatie ontvluchtten en in Parijs een eenvoudig bierhuis begonnen. Het woord ‘brasserie’ komt logischerwijs van ‘brasseur’: brouwer/brouwerij. Elzasser specialiteiten zoals choucroute staan er nog steeds op het menu, samen met het andere armenvoedsel uit de vorige eeuw: fruits de mer (schaal- en geleedpotigen uit zee).

De authentieke brasserie doet het de afgelopen jaren erg goed. Het interieur (met spiegels, koperwerk en ouderwets tafellinnen), de klassieke Franse keuken en de zeer goed georganiseerde maar helaas nogal vaak hufterige bediening dragen bij aan het enorme succes. Met de lunch hebben ze soms menu’s, maar meestal wordt er à la carte gegeten. Bij de meeste brasseries moet u rekenen op € 30 en meer voor drie gangen. Deze eenheid in prijs heeft misschien wel een beetje te maken met het feit dat de brasseries Flo, Terminus Nord, Le Boeuf sur le Toit, Vaudeville en La Coupole in handen zijn van de Flo-keten. Hieronder een overzicht van de belangrijkste brasseries in Parijs.

Bouillon Republique

De grote Bouillon Brasseries  waar je voor niet al te veel geld goed kan eten zijn afgelopen jaren ongekend populair in Parijs. De nieuwste Bouillon vinden we sinds vandaag bij Place de la Republique

Aan een kleine Cour in een zijstraat van de  Boulevard Haussmann is al heel lang beroemde Bouillon Chartier gevestigd. In een Art Nouveau decor en een levendige atmosfeer eet je daar beroemde Franse [eenvoudige] klassiekers.

Maar Chartier is inmiddels niet meer de enige Bouillon.  Montmartre heeft  sinds 2018 Bouillon Pigalle [Parijsonline >>>], Montparnasse heeft sinds kort de  Bouillon Montparnasse , Restaurant Julien heeft sinds kort ook de formule “Bouillon” overgenomen en nu heeft de buurt rond Place de la Republique ook een eigen Bouillon.

Bouillon Republique vind je [met ingang van 15 september] op de plek waar lang de Elzasser Brasserie Chez Jenny zat en is in handen van dezelfde eigenaren die amper twee jaar geleden Bouillon Pigalle openden. Dus dit is ook weer een Bouillon met een 19e eeuwse atmosfeer die gebaseerd is op het Chez Jenny decor dat uit de jaren 30 stamt en dus met veel hout elementen (Art Nouveau?) en Art Deco  + eenvoudige Franse klassieke gerechten voor relatief weinig geld zoals oeufs mayo voor 1,90, bifteck frites voor 10,50 euro, en profiterole voor 4,50.

Bouillon Republique
39 Boulevard du Temple
75003 Paris
website >>>>>

Brasserie la Coupole

La-Coupole-33
Aan de Boulevard Montparnasse ligt één van de beroemdste Brasseries van Parijs. La Coupole is gracieus en heeft een roemrucht verleden. In de twintiger jaren vormde deze Brasserie het cultureel epicentrum van Montparnasse. Terwijl Montmartre juist over haar culturele hoogtepunt heen was, werd Montparnasse de buurt met een enorme bruisend cultureel gebeuren en La Coupole dé ontmoetingsplek voor kunstenaars en kunstliefhebbers.

La-Coupole-3Terwijl de Brasseries in Parijs vooral worden geassocieerd met de Art Nouveau is Brasserie la Coupole een juweeltje van Art Deco. En bovendien heeft La Coupole niet haar oorsprong in de Elzas want deze Brasserie opende haar deuren in 1927 door twee ondernemers uit de Auvergne.

coupole2Al direct vanaf de opening in 1927 was deze Brasserie zeer populair, Vooral in de 20er jaren toen La Coupole het centrale punt vormde voor artistiek Parijs en alles wat daar nationaal en vooral ook internationaal omheen hing. Picasso, Jean-Paul Sartre and Simone de Beauvoir waren regelmatige gasten.

Maar ook nu nog heeft La Coupole een enorme aantrekkingskracht. Chagal vierde er  zijn 70ste verjaardag, Mitterand at er vaak, Patti Smith speelde op het terras, Gainsbourg en Birkin kwamen regelmatig lunchen en ook Renaud kende de weg.

102 Bd du Montparnasse
75014 Paris
Tél : +33 (0)1 43 20 14 20
Website >>

Brasserie Flo

Flo4De Brasseries Le Boeuf sur le Toit, Julien, La Coupole, Terminus Nord, Le Vaudeville, Julien en Bofinger behoren allemaal tot de Groupe FLO Paris, de wereldberoemde brasserieketen in de Franse hoofdstad waarvan de afzonderlijke legendarische restaurants (onder meer) bekend staan om hun jaren ’20 en ’30-inrichting,.

De originele Flo vinden we op een steenworp afstand van Brasserie Julien in het 10e arrondissement aan een cour die uitkomt op de Rue du Faubourg Saint Denis.

Flo3

In de jaren Voor WOI was dit een brasserie in traditioneel Elzasser stijl met de naam Chez Hans. Maar Monsieur Floderer gooide het concept over een geheel andere boeg door de anti Duitse stemming die er toen heerste en toverde de Brasserie om in juweeltje van Art Nouveau met bijzondere muurschilderingen, decoratieve lampen met bloemmotieven en prachtig donker houtwerk

10 Flo huitresOp het menu van Flo staan 500 gerechten die regelmatig wisselen. Maar grote classics als steak tartare, huitres chaudes au champagne , petit sale aux lentilles, Andouillets en Foie Gras blijven op het menu.

Andere Brasserie klassiekers behalve de Fruits des Mer: choucroute traditionnelle à l’Edelzwicker, tartare de boeuf charolais, escargots marinés au Chablis

Brasserie Flo
Openingstijden: van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 23:00, vr en za tot 00:00
7 cour des Petites Écuries
75010 Paris
Metro: lijn 4, Chateau d’Eau
Website >>>

Brasserie Lipp

Brasserie Lipp interieur 2

Brasserielipp-nov2014Achter een smalle gevel met een mooie terras luifel op nr 151 van de Boulevard Saint Germain schuilt ook weer een bijzondere Parijse Brasserie.

Net als vele andere Parijse Brasseries is Lipp ontstaan in de periode na 1870 waarin heel wat bewoners uit de Alsace niet meer onder de regering van de Duitse Keizer wilde leven en vertrokken naar Parijs. Zo starttte Leonard Lipp een restaurant aan de Bd Saint Germain onder de naam Brasserie des Bords du Rhin . Toen in 1918 de Brasserie naar een nieuwe eigenaar ging kreeg het etablissement de naam van de vorige eigenaar

Alhoewel ik de serre het leukst vindt om een hapje te eten en dan de Parijzenaars over straat voorbij te zien komen is de grote zaal van binnen eigenlijk mooier want Brasserie Lipp heeft een beetje Deco interieur met spiegels en fraaie details.

Traditionele Brasserie gerechten zoals  Choucroute met Riesling en de Andouillette zijn er heerlijk.

Ook het eigen bier is smakelijk!

Brasserie Lipp
151, Bld. Saint-Germain
75006 Paris

Meer over Lipp >>

Terminus Nord

Recht tegenover het Gare du Nord zit het legendarische Terminu Nord.

Als je nog even moet wachten op de Thalys naar Nederland steek dan de straat over en geniet nog even van de laatste vleugjes Parijs bij Terminus Nord.

Laat je niet afschepen met een tafeltje in een zijzaaltje maar kies als het even kan de grote zaal zodat je goed zicht hebt op de Art Deco inrichting .

Zoals in elke brasserie worden hier oesters, schaaldieren en zuurkool geserveerd, maar je kan er natuurlijk nog veel meer krijgen. De keuken is traditioneel, zonder verrassingen. Een 2-gangenmenu kost 25 Euro, een drie-gangenmenu is 31 Euro. Bestellingen die na 22u30 worden doorgegeven, genieten van een korting van 20%. Brasserie Terminus Nord is onderdeel van de keten van Brasseries FLO, waartoe ook Le Boffinger, La Coupole en Le Vaudeville behoren.

De website van het cafe / restaurant >>>>

Je kunt er ook overnachten ! >>>>

Restaurant Chartier

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eén van de oudste en meest originele Bouillon van Parijs is te vinden in een rommelige zijstraat de Boulevard Hausmman in  het 9e arrondissement. Dit was de eerste Bouillon van de gebroeders Chartier opgericht aan het einde van de 19e eeuw.

Het eten haalt niet het niveau van Julien of een van de andere Art Nouveau Brasseries maar het is wel een belevenis. Vanaf de Rue Fbg Montmartre stap je eerst een cour over en daarna zie je pas het restaurant met overigens leuk Art Nouveau interieur.

Reserveren is niet mogelijk maar er is altijd wel plek. Tegen 20u moet je vaak even wachten …. maar nooit lang want bij Chartier gaat alles heel efficiënt ! Alleen al vanwege de bediening is een bezoek aan Chartier de moeite waard. En het eten is er niet duur!

chartier-6

Praktische info
Adres7, rue du Faubourg Montmartre (9earr., metro Montmartre), tel. 47.70.86.29.
Meer info op de website >>>

Bouillon Racine

bouillonracine3Waarschijnlijk de bekendste brasserie in Parijs is de Bouillon Chartier aan de Rue Montmartre.

Deze brasserie wordt dagelijks druk bezocht door buurtgenoten en toeristen. Chartier is zo’n typisch ouderwetse brasserie in Art Nouveau-stijl met kwieke obers in witte schorten, een traditioneel Franse kaart en bovendien lage prijzen.

Minder bekend is de Bouillon Racine. Op de route tussen Place Odéon en Place de la Sorbonne, nog net in het 6e arrondissement, loopt de Rue Racine met op nr. 3 dit juweeltje van Art Nouveau-architectuur. Vooral kenmerkend is het rijk bewerkte hout, de fraaie keramiektegels en de talloze spiegels.
bouillonracine2
De oorspronkelijke ‘bouillons’ waren echter veel eenvoudiger. Ze stammen uit halverwege de 19e eeuw en waren opgezet om de mensen die bij de hallen werkten te voorzien van een stevige maaltijd met een stuk vlees en soep. De Bouillon Racine stamt uit 1904 en was eigendom van Camille Chartier, die in Parijs een aantal bouillons had. Terwijl de eerste bouillons zeer eenvoudig van stijl waren, werden de brasseries uit die tijd juist elaboraat van exterieur en interieur. Ongeveer 10 jaar geleden was de bouillon Racine wat sleets geraakt en heeft men het restaurant ingrijpend gerenoveerd. Het is prachtig geworden. Maar ook wat betreft het eten is het de moeite waard. Ze hebben een aantrekkelijk menu van 29 euro en ze voeren naast een goede wijnvoorraad ook een uitgebreide collectie Belgisch bier.

SONY DSCBouillon Racine
3 Rue Racine
75006 Paris
Website >>>

Montparnasse 1900

In het 14e zijn een paar mooie klassieke Brasseries. Waaronder het voortreffelijke Montparnasse 1900 aan de Boulevard Montparnasse.

Zodra je de deuren open doet vanaf de drukke Boulevard Montparnasse, komt de Art Nouveau je tegemoet. Deze brasserie is een nationaal monument met nog origineel interieur. De Menu’s zijn voor een zeer redelijke prijs vergeleken met andere grote Brasseries in Parijs.

Opvallend is bovendien dat de meeste Brasseries in Montparnasse meer een Art Deco uitstraling hebben van de jaren 30 uit de 20ste eeuw. Maar dit is dus een juweeltje van de Art Nouveau.


Meer info >>>


Vagenande

Vagenande is eem schitterende brasserie, geopend in 1902 als Bouillon door de gebroeders Chartier. Sinds 1920 draagt de brasserie de naam van de eigenaar Vagenande.

Ook deze brasserie, met een typisch art nouveau-decor van nouille lambriseringen, koperwerk, beschilderde glaspasta en keramiek, bleef in oorspronkelijke staat.

De brasserie zit vanaf St Germain des Prés gezien aan de linkerkant van de Bd St Germain, nog voor de kruising met de Boulevard St Michel. In de drukte van de Boulevard valt Vagenande niet zo op … je loopt er zo voorbij.

Vagenande3Brasserie Vagenande
adres: 142, bd St Germain
Metro : 6earr. metro Odéon).
Website Vagenande >>>