De Bouillons van Parijs

De afgelopen paar jaar zijn er in Parijs verschillende Bouillon restaurants bijgekomen en reeds bekende Brasseries hebben hun “formule” omgegooid van Brasserie naar Bouillon. Maar is nou een bouillon en welke zijn er ?

Restaurant Bouillon Racine in het 5e arr aan de Rue Racine. Dit was naast Chartier op de Boulevard Montmartre één van de originele Chartier Bouillons uit 1906.   Op Parijsonline >>>

Het ontstaan van de Brasseries en Bouillons
Eind 19e eeuw had je in Parijs  al Brasseries en Bouillons. Van oorsprong waren de Brasseries eetgelegenheden naar Elzasser stijl met een eigen brouwerij en snelle maaltijden (o.a. Choucroute natuurlijk) en die vond je bijvoorbeeld in de buurt van de stations met treinen naar het Oosten, naar de Elzas. Daarnaast ontstonden er Bouillons. Ook grote eetgelegenheden maar met eenvoudige Franse gerechten. Oorspronkelijk begon het zelfs met soep voor de arbeiders bij Les Halles, Rond 1900 waren er zo’n 250 van deze Bouillons in Parijs. Maar die verdwenen uit het straatbeeld zo tussen 1920 en 1930 maar de Brasseries bleven bestaan.

Brasseries en Bouillons; eind 20ste eeuw
Het Brasserie landschap van de tweede helft van de 20ste eeuw is dat van een paar echte Elzasser Brasseries zoals Chez Jenny , Balzar en Alsace  en dan de overige Brasseries zoals  Bistrot de la Gare, Julien , Flo en  Vagenande  die wel upscale genoemd kunnen worden. Vaak zijn die gespecialiseerd in Fruits de Mer en klassieke mooie gerechten en met een Art Nouveau [Julien en Flo ] of Art Deco interieur [Coupole].  Restaurant Chartier was eigenlijk één van de weinige restaurants die het Bouillon karakter heeft behouden. Dus relatief eenvoudige maaltijden maar wel in een mooi interieur. En die formule wordt weer opgepikt. Want het eten bij een Bouillon is uitermate populair,  In de stad ontstaan nieuwe Bouillons en bestaande Brasseries gooien het over een andere boeg en worden een Bouillon. Zo zijn Bouillon Pigalle en Bouillon Republique helemaal nieuwe restaurants aan het Bouillon firnament . En Brasseries zoals Montparnasse 1900 en Julien schoven de oesters en andere schaaldieren aan de kant en worden Bouillons. Met op de kaart gerechten zoals oeufs mayo voor 1,90, bifteck frites voor 10,50 euro, en profiterole voor 4,50.  In dit dossier een overzichtjes van Bouillons van Parijs,

Bouillon Pigalle aan de grote Boulevard van Montmartre

 

Bouillon Racine

Waarschijnlijk de bekendste brasserie in Parijs is de Bouillon Chartier aan de Rue Montmartre.

Deze brasserie wordt dagelijks druk bezocht door buurtgenoten en toeristen. Chartier is zo’n typisch ouderwetse Bouillon in Art Nouveau-stijl met kwieke obers in witte schorten, een traditioneel Franse kaart en bovendien lage prijzen.

bouillonracine3

Minder bekend is de Bouillon Racine. Op de route tussen Place Odéon en Place de la Sorbonne, nog net in het 6e arrondissement, loopt de Rue Racine met op nr. 3 dit juweeltje van Art Nouveau-architectuur. Vooral kenmerkend is het rijk bewerkte hout, de fraaie keramiektegels en de talloze spiegels.
bouillonracine2
De oorspronkelijke ‘bouillons’ waren echter veel eenvoudiger. Ze stammen uit halverwege de 19e eeuw en waren opgezet om de mensen die bij de hallen werkten te voorzien van een stevige maaltijd met een stuk vlees en soep. De Bouillon Racine stamt uit 1904 en was eigendom van Camille Chartier, die in Parijs een aantal bouillons had. Terwijl de eerste bouillons zeer eenvoudig van stijl waren, werden de brasseries uit die tijd juist elaboraat van exterieur en interieur. Ongeveer 10 jaar geleden was de bouillon Racine wat sleets geraakt en heeft men het restaurant ingrijpend gerenoveerd. Het is prachtig geworden. Maar ook wat betreft het eten is het de moeite waard. Ze hebben een aantrekkelijk menu van 29 euro en ze voeren naast een goede wijnvoorraad ook een uitgebreide collectie Belgisch bier.

SONY DSCBouillon Racine
3 Rue Racine
75006 Paris
Website >>>

Bouillon Pigalle

Aan de Boulevard de Clichy in Montmartre zit sinds 2019 een nieuw restaurant. Bouillon Pigalle


De eigenaren van deze gloednieuwe Bouillon hadden al eerder succes met de Brasserie Barbes op de hoek van de Boulevard Bàrbes en de Boulevard Rochechouart en zetten nu even verderop aan de zelfde Boulevard Rochechouart (die daar anders heet) een nieuw restaurant neer met het concept van de Bouillons van weleer. Dus een sfeervolle grote zaal in Parijse stijl (rode banken) met niet al te dure bistro gerechten. Allemaal verse producten van de Rungis markten,

Parijs omarmt de Bouillons weer, in 2019 opende Chartier ook al een nieuwe Bouillon, aan de Boulevard Montparnasse. En nu dus ook eentje op Montmartre.

Op de kaart vinden we klassiekers zoals de œufs mayonnaise (€1,90) of hareng pommes a l`huile (€4,50) als voorafje En als hoofdgerechten een blanquette de veau (€10,50) of de tartare de bœuf met frites (€10,50). Wijnen gaan in een quart, demi of een hele fles. De hele menukaart vind je hier >>

Vooral ’s avonds staan er rijen op Place Pigalle voor de Bouillon Pigalle maar het loopt over het algemeen soepel door. Het restaurant heeft een enorme capaciteit en mensen komen hier niet om de hele avond te dineren. Ieder dag geopend van 12 tot 23u.

Gegevens
Adres 22 Boulevard de Clichy, 75018 Paris
Website : Bouillon Pigalle >>>


Bouillon Pigalle op Instagram:

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Say hello to the Beaujolais Nouveau ! 🍷⚡️ #bouillonpigalle #chaudbouillon #frenchfood #repost @gwilherm_de_cerval

Een bericht gedeeld door Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) op