De Brasseries van Parijs

Het Parijse restaurant bij uitstek is de brasserie, een erfstuk van de Frans-Duitse Oorlog van 1870-1871, toen vele Franse Elzassers de Duitse annexatie ontvluchtten en in Parijs een eenvoudig bierhuis begonnen. Het woord ‘brasserie’ komt logischerwijs van ‘brasseur’: brouwer/brouwerij. Elzasser specialiteiten zoals choucroute staan er nog steeds op het menu, samen met het andere armenvoedsel uit de vorige eeuw: fruits de mer (schaal- en geleedpotigen uit zee).

De authentieke brasserie doet het de afgelopen jaren erg goed. Het interieur (met spiegels, koperwerk en ouderwets tafellinnen), de klassieke Franse keuken en de zeer goed georganiseerde maar helaas nogal vaak hufterige bediening dragen bij aan het enorme succes. Met de lunch hebben ze soms menu’s, maar meestal wordt er à la carte gegeten. Bij de meeste brasseries moet u rekenen op € 30 en meer voor drie gangen. Deze eenheid in prijs heeft misschien wel een beetje te maken met het feit dat de brasseries Flo, Terminus Nord, Le Boeuf sur le Toit, Vaudeville en La Coupole in handen zijn van de Flo-keten. Hieronder een overzicht van de belangrijkste brasseries in Parijs.

Brasserie la Coupole

La-Coupole-33
Aan de Boulevard Montparnasse ligt één van de beroemdste Brasseries van Parijs. La Coupole is gracieus en heeft een roemrucht verleden. In de twintiger jaren vormde deze Brasserie het cultureel epicentrum van Montparnasse. Terwijl Montmartre juist over haar culturele hoogtepunt heen was, werd Montparnasse de buurt met een enorme bruisend cultureel gebeuren en La Coupole dé ontmoetingsplek voor kunstenaars en kunstliefhebbers.

La-Coupole-3Terwijl de Brasseries in Parijs vooral worden geassocieerd met de Art Nouveau is Brasserie la Coupole een juweeltje van Art Deco. En bovendien heeft La Coupole niet haar oorsprong in de Elzas want deze Brasserie opende haar deuren in 1927 door twee ondernemers uit de Auvergne.

coupole2Al direct vanaf de opening in 1927 was deze Brasserie zeer populair, Vooral in de 20er jaren toen La Coupole het centrale punt vormde voor artistiek Parijs en alles wat daar nationaal en vooral ook internationaal omheen hing. Picasso, Jean-Paul Sartre and Simone de Beauvoir waren regelmatige gasten.

Maar ook nu nog heeft La Coupole een enorme aantrekkingskracht. Chagal vierde er  zijn 70ste verjaardag, Mitterand at er vaak, Patti Smith speelde op het terras, Gainsbourg en Birkin kwamen regelmatig lunchen en ook Renaud kende de weg.

102 Bd du Montparnasse
75014 Paris
Tél : +33 (0)1 43 20 14 20
Website >>

Brasserie Flo

Flo4De Brasseries Le Boeuf sur le Toit, Julien, La Coupole, Terminus Nord, Le Vaudeville, Julien en Bofinger behoren allemaal tot de Groupe FLO Paris, de wereldberoemde brasserieketen in de Franse hoofdstad waarvan de afzonderlijke legendarische restaurants (onder meer) bekend staan om hun jaren ’20 en ’30-inrichting,.

De originele Flo vinden we op een steenworp afstand van Brasserie Julien in het 10e arrondissement aan een cour die uitkomt op de Rue du Faubourg Saint Denis.

Flo3

In de jaren Voor WOI was dit een brasserie in traditioneel Elzasser stijl met de naam Chez Hans. Maar Monsieur Floderer gooide het concept over een geheel andere boeg door de anti Duitse stemming die er toen heerste en toverde de Brasserie om in juweeltje van Art Nouveau met bijzondere muurschilderingen, decoratieve lampen met bloemmotieven en prachtig donker houtwerk

10 Flo huitresOp het menu van Flo staan 500 gerechten die regelmatig wisselen. Maar grote classics als steak tartare, huitres chaudes au champagne , petit sale aux lentilles, Andouillets en Foie Gras blijven op het menu.

Andere Brasserie klassiekers behalve de Fruits des Mer: choucroute traditionnelle à l’Edelzwicker, tartare de boeuf charolais, escargots marinés au Chablis

Brasserie Flo
Openingstijden: van 12:00 tot 15:00 en van 19:00 tot 23:00, vr en za tot 00:00
7 cour des Petites Écuries
75010 Paris
Metro: lijn 4, Chateau d’Eau
Website >>>

Brasserie Lipp

Brasserie Lipp interieur 2

Brasserielipp-nov2014Achter een smalle gevel met een mooie terras luifel op nr 151 van de Boulevard Saint Germain schuilt ook weer een bijzondere Parijse Brasserie.

Net als vele andere Parijse Brasseries is Lipp ontstaan in de periode na 1870 waarin heel wat bewoners uit de Alsace niet meer onder de regering van de Duitse Keizer wilde leven en vertrokken naar Parijs. Zo starttte Leonard Lipp een restaurant aan de Bd Saint Germain onder de naam Brasserie des Bords du Rhin . Toen in 1918 de Brasserie naar een nieuwe eigenaar ging kreeg het etablissement de naam van de vorige eigenaar

Alhoewel ik de serre het leukst vindt om een hapje te eten en dan de Parijzenaars over straat voorbij te zien komen is de grote zaal van binnen eigenlijk mooier want Brasserie Lipp heeft een beetje Deco interieur met spiegels en fraaie details.

Traditionele Brasserie gerechten zoals  Choucroute met Riesling en de Andouillette zijn er heerlijk.

Ook het eigen bier is smakelijk!

Brasserie Lipp
151, Bld. Saint-Germain
75006 Paris

Meer over Lipp >>

Terminus Nord

Recht tegenover het Gare du Nord zit het legendarische Terminus Nord.

Als je nog even moet wachten op de Thalys naar Nederland steek dan de straat over en geniet nog even van de laatste vleugjes Parijs bij Terminus Nord.

Laat je niet afschepen met een tafeltje in een zijzaaltje maar kies als het even kan de grote zaal zodat je goed zicht hebt op de Art Deco inrichting .

Zoals in elke brasserie worden hier oesters, schaaldieren en zuurkool geserveerd, maar je kan er natuurlijk nog veel meer krijgen. De keuken is traditioneel, zonder verrassingen. Een 2-gangenmenu kost 25 Euro, een drie-gangenmenu is 31 Euro. Bestellingen die na 22u30 worden doorgegeven, genieten van een korting van 20%. Brasserie Terminus Nord is onderdeel van de keten van Brasseries FLO, waartoe ook Le Boffinger, La Coupole en Le Vaudeville behoren.

De website van het cafe / restaurant >>>>

Je kunt er ook overnachten ! >>>>

Vagenande

Vagenande is eem schitterende brasserie, geopend in 1902 als Bouillon door de gebroeders Chartier. Sinds 1920 draagt de brasserie de naam van de eigenaar Vagenande.

Ook deze brasserie, met een typisch art nouveau-decor van nouille lambriseringen, koperwerk, beschilderde glaspasta en keramiek, bleef in oorspronkelijke staat.

De brasserie zit vanaf St Germain des Prés gezien aan de linkerkant van de Bd St Germain, nog voor de kruising met de Boulevard St Michel. In de drukte van de Boulevard valt Vagenande niet zo op … je loopt er zo voorbij.

Vagenande3Brasserie Vagenande
adres: 142, bd St Germain
Metro : 6earr. metro Odéon).
Website Vagenande >>>

 

Brasserie Wepler

14Op een strategische hoek van Place Clichy zit al sinds 1892 de legendarische Brasserie Wepler.

Beroemdheden zoals Picasso, Utrillo, Modigliani, Henry Miller, Francois Truffaut en Chabrol kwamen hier vanwege de Fruits des Mer en andere Franse klassiekers (Pied de Cochon Grillé, Confit de Canard Maison en Andouillette AAAAA Grillée).

Wepler is dus gespecialiseerd in Franse top klassiekers, heeft veel stijl en sfeer en is geopend voor ontbijt, lunch en diner.

Je kunt kiezen voor het restaurant gedeelte (rechts) maar er is ook een Brasserie gedeelte . Oesters afhalen kan ook: )

Adres: 14 Place de Clichy, Paris, 75017

Meer info >>>

Brasserie Mollard

De meeste grote treinstations hebben in of nabij het station een brasserie. Zo heeft Gare du Nord het befaamde Terminus Nord waar de reizigers uit Noord Frankrijk hun eerste of juiste laatste Parijse kop koffie drinken. En vlak tegenover Gare Saint-Lazare vinden we Brasserie Mollard.
Sinds 1867 de ontmoetingsplek voor treinreizigers uit Bretagne en Normandie. Mollard is een echte klassieke Brasserie met Rognons, Andouillettes, Steak Tartare à votre Convenance en een uitgebreid aanbod Fruits de Mer op de kaart en bovendien “Ouvert tous les jours, toute l’année – Service continu de 12h00 à 00h30 ” Boven de Brasserie zit het Tim Hotel Opera Madeleine

Brasserie Mollard
Adres: 115 rue Saint-Lazare 75008 Paris
Informations : +33 (0)1 43 87 55 62 –
Website >>

Au Pied de Cochon

Achter de oude hallen in hartje Parijs is een uniek restaurant waar je dag en nacht terecht kan voor heerlijkheden zoals varkensneuzen, varkenspootjes en andouillette.

Klinkt misschien niet heel aantrekkelijk en culinair verfijnd in dit tijdperk van Ottolenghi en Passard, maar je duikt wel in de wereld van de oude Hallen en volgens velen is Au Pied de Cochon nog heel aantrekkelijk want het is 24u per dag open en bovendien altijd goed gevuld. Het restaurant heeft faam , ver buiten Parijs.

Behalve de Andouillettes staan er vele andere originele Franse Brasserie gerechten op de kaart zoals jarret de porc caramelisee au choucroute en  ook (heel feestelijk voor ’s nachts)  de meest verse oesters en andere heerlijke Fruit de Mer. Eén van de kroonjuwelen van de kaart is Tentation Saint-Antoine. Het is de specialiteit van nachtrestaurant Au Pied de Cochon: varkensoor, -snuit, -staart en –poot rond een stapel dikke friet en veel béarnaise saus.

En wat het meest aantrekkelijk is van alles, is dat dit allemaal op elk gewenst tijdstip van de dag en nacht gegeten kan worden.


Au Pied de Cochon
6, rue Coquillère,  1e arrondissement
24 uur per dag open. Specialiteiten : Varkenspoot, fruits de mer.
Website >>

Brasserie Le Vaudeville

Op een steenworp afstand van “La Bourse” in het 2e arrondissement was ooit cafe Vaudeville, dat druk bezocht werd door beurshandelaren en theaterbezoekers.

In 1979 ging het Café over in handen van de FLO groeip en werd een heuse Brasserie. Het fenomenale Art Deco interieur werd gelukkig behouden. De keuken is in handen van goede chefs en de kaart is op en top Frans!

 

29 rue Vivienne
75002 Paris
+33 (0)1 40 20 04 62
Meer informatie >>>