De Bouillons van Parijs

De afgelopen paar jaar zijn er in Parijs verschillende Bouillon restaurants bijgekomen en reeds bekende Brasseries hebben hun “formule” omgegooid van Brasserie naar Bouillon. Maar is nou een bouillon en welke zijn er ?

Restaurant Bouillon Racine in het 5e arr aan de Rue Racine. Dit was naast Chartier op de Boulevard Montmartre één van de originele Chartier Bouillons uit 1906.   Op Parijsonline >>>

Het ontstaan van de Brasseries en Bouillons
Eind 19e eeuw had je in Parijs  al Brasseries en Bouillons. Van oorsprong waren de Brasseries eetgelegenheden naar Elzasser stijl met een eigen brouwerij en snelle maaltijden (o.a. Choucroute natuurlijk) en die vond je bijvoorbeeld in de buurt van de stations met treinen naar het Oosten, naar de Elzas. Daarnaast ontstonden er Bouillons. Ook grote eetgelegenheden maar met eenvoudige Franse gerechten. Oorspronkelijk begon het zelfs met soep voor de arbeiders bij Les Halles, Rond 1900 waren er zo’n 250 van deze Bouillons in Parijs. Maar die verdwenen uit het straatbeeld zo tussen 1920 en 1930 maar de Brasseries bleven bestaan.

Brasseries en Bouillons; eind 20ste eeuw
Het Brasserie landschap van de tweede helft van de 20ste eeuw is dat van een paar echte Elzasser Brasseries zoals Chez Jenny , Balzar en Alsace  en dan de overige Brasseries zoals  Bistrot de la Gare, Julien , Flo en  Vagenande  die wel upscale genoemd kunnen worden. Vaak zijn die gespecialiseerd in Fruits de Mer en klassieke mooie gerechten en met een Art Nouveau [Julien en Flo ] of Art Deco interieur [Coupole].  Restaurant Chartier was eigenlijk één van de weinige restaurants die het Bouillon karakter heeft behouden. Dus relatief eenvoudige maaltijden maar wel in een mooi interieur. En die formule wordt weer opgepikt. Want het eten bij een Bouillon is uitermate populair,  In de stad ontstaan nieuwe Bouillons en bestaande Brasseries gooien het over een andere boeg en worden een Bouillon. Zo zijn Bouillon Pigalle en Bouillon Republique helemaal nieuwe restaurants aan het Bouillon firnament . En Brasseries zoals Montparnasse 1900 en Julien schoven de oesters en andere schaaldieren aan de kant en worden Bouillons. Met op de kaart gerechten zoals oeufs mayo voor 1,90, bifteck frites voor 10,50 euro, en profiterole voor 4,50.  In dit dossier een overzichtjes van Bouillons van Parijs,

Bouillon Pigalle aan de grote Boulevard van Montmartre

 

Restaurant Chartier

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eén van de oudste en meest originele Bouillons van Parijs is te vinden in een rommelige zijstraat de Boulevard Hausmman in het 9e arrondissement. Dit was de eerste Bouillon van de gebroeders Chartier opgericht aan het einde van de 19e eeuw.

Het eten haalt niet het niveau van FLO of een van de andere Art Nouveau Brasseries maar het is wel een belevenis. Vanaf de Rue Faubourg Montmartre stap je eerst een cour over en daarna zie je pas het restaurant met overigens leuk Art Nouveau interieur.

Reserveren is niet mogelijk maar er is altijd wel plek. Tegen 20u moet je vaak even wachten …. maar nooit lang want bij Chartier gaat alles heel efficiënt ! Alleen al vanwege de bediening is een bezoek aan Chartier de moeite waard. En het eten is er niet duur! En ook wel een bijzondere ervaring is dat je bestelling wordt genoteerd op de papieren tafelkleed en ook bij afrekenen wordt de optelsom op dat zelfde tafelkleed opgemaakt.

chartier-6

Praktische info
Adres7, rue du Faubourg Montmartre (9earr., metro Montmartre), tel. 47.70.86.29.
Meer info op de website >>>

Bouillon Racine

Waarschijnlijk de bekendste brasserie in Parijs is de Bouillon Chartier aan de Rue Montmartre.

Deze brasserie wordt dagelijks druk bezocht door buurtgenoten en toeristen. Chartier is zo’n typisch ouderwetse Bouillon in Art Nouveau-stijl met kwieke obers in witte schorten, een traditioneel Franse kaart en bovendien lage prijzen.

bouillonracine3

Minder bekend is de Bouillon Racine. Op de route tussen Place Odéon en Place de la Sorbonne, nog net in het 6e arrondissement, loopt de Rue Racine met op nr. 3 dit juweeltje van Art Nouveau-architectuur. Vooral kenmerkend is het rijk bewerkte hout, de fraaie keramiektegels en de talloze spiegels.
bouillonracine2
De oorspronkelijke ‘bouillons’ waren echter veel eenvoudiger. Ze stammen uit halverwege de 19e eeuw en waren opgezet om de mensen die bij de hallen werkten te voorzien van een stevige maaltijd met een stuk vlees en soep. De Bouillon Racine stamt uit 1904 en was eigendom van Camille Chartier, die in Parijs een aantal bouillons had. Terwijl de eerste bouillons zeer eenvoudig van stijl waren, werden de brasseries uit die tijd juist elaboraat van exterieur en interieur. Ongeveer 10 jaar geleden was de bouillon Racine wat sleets geraakt en heeft men het restaurant ingrijpend gerenoveerd. Het is prachtig geworden. Maar ook wat betreft het eten is het de moeite waard. Ze hebben een aantrekkelijk menu van 29 euro en ze voeren naast een goede wijnvoorraad ook een uitgebreide collectie Belgisch bier.

SONY DSCBouillon Racine
3 Rue Racine
75006 Paris
Website >>>

Bouillon Republique

De grote Bouillon Brasseries  waar je voor niet al te veel geld goed kan eten zijn afgelopen jaren ongekend populair in Parijs. De nieuwste Bouillon vinden we sinds half september bij Place de la Republique

Aan een kleine Cour in een zijstraat van de  Boulevard Haussmann is al heel lang beroemde Bouillon Chartier gevestigd. In een Art Nouveau decor en een levendige atmosfeer eet je daar beroemde Franse [eenvoudige] klassiekers.

Maar Chartier is inmiddels niet meer de enige Bouillon.  Montmartre heeft  sinds 2018 Bouillon Pigalle [Parijsonline >>>], Montparnasse heeft sinds kort de  Bouillon Montparnasse , Restaurant Julien heeft sinds kort ook de formule “Bouillon” overgenomen en nu heeft de buurt rond Place de la Republique ook een eigen Bouillon.

Bouillon Republique vind je [met ingang van 15 september] op de plek waar lang de Elzasser Brasserie Chez Jenny zat en is in handen van dezelfde eigenaren die amper twee jaar geleden Bouillon Pigalle openden. Dus dit is ook weer een Bouillon met een 19e eeuwse atmosfeer die gebaseerd is op het Chez Jenny decor dat uit de jaren 30 stamt en dus met veel hout elementen (Art Nouveau?) en Art Deco  + eenvoudige Franse klassieke gerechten voor relatief weinig geld zoals oeufs mayo voor 1,90, bifteck frites voor 10,50 euro, en profiterole voor 4,50.

Bouillon Republique
39 Boulevard du Temple
75003 Paris
website >>>>>

Bouillon Pigalle

Aan de Boulevard de Clichy in Montmartre zit sinds 2019 een nieuw restaurant. Bouillon Pigalle


De eigenaren van deze gloednieuwe Bouillon hadden al eerder succes met de Brasserie Barbes op de hoek van de Boulevard Bàrbes en de Boulevard Rochechouart en zetten nu even verderop aan de zelfde Boulevard Rochechouart (die daar anders heet) een nieuw restaurant neer met het concept van de Bouillons van weleer. Dus een sfeervolle grote zaal in Parijse stijl (rode banken) met niet al te dure bistro gerechten. Allemaal verse producten van de Rungis markten,

Parijs omarmt de Bouillons weer, in 2019 opende Chartier ook al een nieuwe Bouillon, aan de Boulevard Montparnasse. En nu dus ook eentje op Montmartre.

Op de kaart vinden we klassiekers zoals de œufs mayonnaise (€1,90) of hareng pommes a l`huile (€4,50) als voorafje En als hoofdgerechten een blanquette de veau (€10,50) of de tartare de bœuf met frites (€10,50). Wijnen gaan in een quart, demi of een hele fles. De hele menukaart vind je hier >>

Vooral ’s avonds staan er rijen op Place Pigalle voor de Bouillon Pigalle maar het loopt over het algemeen soepel door. Het restaurant heeft een enorme capaciteit en mensen komen hier niet om de hele avond te dineren. Ieder dag geopend van 12 tot 23u.

Gegevens
Adres 22 Boulevard de Clichy, 75018 Paris
Website : Bouillon Pigalle >>>


Bouillon Pigalle op Instagram:

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Say hello to the Beaujolais Nouveau ! 🍷⚡️ #bouillonpigalle #chaudbouillon #frenchfood #repost @gwilherm_de_cerval

Een bericht gedeeld door Bouillonpigalle (@bouillonpigalle) op

Bouillon Julien

De grote Brasseries van Parijs wijzigen af en toe van eigenaar maar gelukkig blijft dan het Art Nouveau of Art Deco interieur behouden.

Zo is er ook nu een kleine wijziging bij het prachtige Art Nouveau restaurant Chez Julien , afgelopen jaren ook wel bekend als Brasserie Julien, want sinds kort is de Brasserie Julien een Bouillon. 

Julien zoals het was de afgelopen 30 jaar

In 2018 is het interieur van Julien dat oorspronkelijk uit 1906 dateerd geheel gerenoveerd door een Britse ontwerper en zien we meer terug van het originele wit en groen van het originele interieur. Een impressie werd opgemaakt door de Nederlandse blogger Monsieur Plusfours.

Nu Julien niet meer Brasserie maar een Bouillon is, is de menukaart aangepast en ook de prijzen. Ze gaan geheel mee in de populariteit van Bouillons zoals Chartier, Bouillon Pigalle en Bouillon Montparnasse.

De Brasserie Montparnasse 1900 ging vorig jaar nog over in handen van de Chartier eigenaren en werd een heuse Bouillon. Ook de oude Elzasser Brasserie Jenny vlak achter Rupublique sloot dit voorjaar de deuren en zal als Bouillon dit jaar of volgend jaar haar deuren weer openen. Zo te zien maakt Julien deel uit van de Flo groupe waarin een aantal grote Brasseries aangesloten zijn zoals Flo (in Parijs) , de Brasserie in Reims en Excelsior in Nancy

Op de kaart van Bouillon Julien vind je nu meer eenvoudige gerechten zoals Oeufs durs Bio mayonnaise (€3,10) en Cuisse de canard confite, sauce moutarde, frites voor 11,90.

16, rue du Faubourg St-Dénis, (10earr., metro Strasbourg-St-Dénis), tel. 47.70.12.06. Eén van de mooiste art nouveau-restaurants in Parijs!

Het huidige interieur van  Julien nu Bouillon Julien. Bron Julien >>>

 

        Info en reserveren >>