De grote Bouillon Brasseries  waar je voor niet al te veel geld goed kan eten zijn afgelopen jaren ongekend populair in Parijs. De nieuwste Bouillon vinden we sinds september 2021 bij Place de la Republique

Aan een kleine Cour in een zijstraat van de  Boulevard Haussmann is al heel lang beroemde Bouillon Chartier gevestigd. In een Art Nouveau decor en een levendige atmosfeer eet je daar beroemde Franse [eenvoudige] klassiekers.

Maar Chartier is inmiddels niet meer de enige Bouillon.  Montmartre heeft  sinds 2018 Bouillon Pigalle [Parijsonline >>>], Montparnasse heeft sinds kort de  Bouillon Montparnasse , Restaurant Julien heeft sinds kort ook de formule “Bouillon” overgenomen en nu heeft de buurt rond Place de la Republique ook een eigen Bouillon.

Bouillon Republique vind je [met ingang van 15 september] op de plek waar lang de Elzasser Brasserie Chez Jenny zat en is in handen van dezelfde eigenaren die amper twee jaar geleden Bouillon Pigalle openden. Dus dit is ook weer een Bouillon met een 19e eeuwse atmosfeer die gebaseerd is op het Chez Jenny decor dat uit de jaren 30 stamt en dus met veel hout elementen (Art Nouveau?) en Art Deco  + eenvoudige Franse klassieke gerechten voor relatief weinig geld zoals oeufs mayo voor 1,90, bifteck frites voor 10,50 euro, en profiterole voor 4,50.

Bouillon Republique
39 Boulevard du Temple
75003 Paris
website >>>>>